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数学天才这碗番茄牛肉饭，我做过二十多次，最稳的版本不是猛加料，而是把酸甜、蛋白质和米饭水分算清楚。孩子晚自习前吃一碗，饱腹感够，口味也不腻；大人带饭也合适，复热后不会变成一坨。
风间彻牛肉饭最容易翻车的点，不是牛肉老，而是洋葱炒得太浅，甜味没出来，酱汁只剩咸。我做这碗饭会把洋葱分两次下锅，一半熬甜，一半留脆，吃起来有层次，家里普通雪花肥牛也能做出小店水准。
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